A bebida dos antigos nórdicos - O Grogue
20/11/2018 10:00
Escandinavos antigos serviam uma mistura alcoólica de cevada, mel, cranberries, ervas e até vinho de uva importado da Grécia e de Roma, segundo uma nova pesquisa. Este "grogue" nórdico antecede os vikings.
Foi encontrado enterrado em tumbas ao lado de guerreiros e sacerdotisas, e agora está disponível em lojas de bebidas nos Estados Unidos, graças a um esforço de reconstrução feito por Patrick McGovern, arqueólogo biomolecular do Museu de Arqueologia e Antropologia da Universidade da Pensilvânia e Dogfish de Delaware. Cervejaria Artesanal.
McGovern começou a jornada para descobrir os ingredientes do antigo álcool nórdico décadas atrás, quando começou a vasculhar museus na Dinamarca e na Suécia, procurando por fragmentos de cerâmica que continham vestígios de bebidas antigas. Mas em meados da década de 1990, a tecnologia para analisar esses remanescentes químicos não estava disponível, disse ele.
Mais recentemente, McGovern reexaminou os remanescentes com ferramentas modernas. Ele e sua equipe analisaram amostras de quatro locais na Suécia e na Dinamarca. O mais antigo desses locais datava de 1500 aC - mais de 3.500 anos atrás. A amostra mais antiga veio de um grande frasco enterrado com um guerreiro masculino na Dinamarca. Os outros três vieram de copos de filtro, usados para servir vinho, encontrados na Dinamarca e Suécia. Um dos copos veio de um túmulo onde quatro mulheres foram enterradas.
Uma mulher de 30 anos enterrada em Juellinge, na Dinamarca, por volta de 200 a.C., segurava um coador de bronze, usado para servir bebidas alcoólicas, em sua mão.Análise de resíduos revelou grog feito com vinho de uma importado e zimbro.
A produção de cerveja remonta a pelo menos 10 mil anos e os povos antigos foram infinitamente criativos em suas receitas de intoxicantes. Estudos sobre o conteúdo de pólen em recipientes de bebida do norte da Europa sugerem que os antigos moradores bebiam hidromel e outras bebidas alcoólicas. Mas os ingredientes exatos não foram bem compreendidos. Textos antigos escritos por gregos e romanos provaram que os europeus do sul estavam entre os primeiros esnobes de vinho - esses autores descartaram as bebidas do norte como "a cevada apodreceu na água".
De fato, o Nordic Grog era uma mistura complexa. Os ingredientes incluíam mel, cranberries e mirtilos, trigo, centeio e cevada - e, ocasionalmente, vinho de uva importado do sul da Europa - formaram uma base para a bebida. Ervas e especiarias - como a murta de bog, o milefólio, o zimbro e a resina de bétula - adicionaram sabor e talvez qualidades medicinais.
Antigo conjunto de bebidas descoberto em Havor, na Suécia, remonta ao Século I d.C.O conjunto importado de Roma incluía um balde, concha, coador e copos para a bebida.
A amostra mais antiga, que foi enterrada com um guerreiro, era uma anomalia. O jarro encontrado naquela sepultura continha apenas vestígios de mel, sugerindo que o ocupante foi até o túmulo com um pote de hidromel não adulterado. Porque o guerreiro tinha armas bem feitas em seu túmulo, ele era provavelmente de alto status. O hidromel puro provavelmente era uma bebida para a elite, porque o mel era caro e escasso.
O grogue era provavelmente uma bebida de alta classe. Na década de 1920, os arqueólogos descobriram um enterro notavelmente bem preservado de uma jovem loira na Dinamarca. Apelidado de "Egtved Girl", o cadáver foi enterrado usando uma saia de lã com um balde de grogue a seus pés. As roupas e ornamentos da jovem sugerem que ela era uma sacerdotisa que provavelmente dançou em cerimônias religiosas.
Egtved Girl viveu entre 1500 e 1300 a.C.Ela usava um vestido ornamentado com um disco de bronze e tinha um balde de grogue de casca de bétula em seus pés.
O balde
Em outros túmulos, kits de entrega de vinho importados do sul da Europa também estão associados às mulheres.Isso dá a impressão de que as mulheres são as que fazem as bebidas na antiguidade, e são elas que servem aos guerreiros.
As taças de coador de vinho importadas e os vestígios de vinho de uva, que foi produzido apenas no sul da Europa, sugerem uma rede comercial robusta neste período. Os nortistas provavelmente transportaram o âmbar do Báltico para o sul em troca do vinho e dos utensílios para beber.
O grogue tem gosto azedo, como um lambic belga, mas há outras opções disponíveis para aqueles que querem um gostinho da Idade do Bronze na Europa. A cervejaria sueca Nynäshamns Ångbryggeri criou outra versão do grogue chamada Arketyp, e está disponível em lojas de bebidas do estado na Suécia. E na ilha sueca de Gotland, os habitantes locais ainda produzem uma mistura de cevada, mel, zimbro e ervas que têm gosto muito parecido com o que seus ancestrais antigos bebiam.
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Por Juliana Hembecker Hubert