Receitas de Natal da I Guerra

Hoje é Natal! Um maravilhoso e feliz Natal para você!

Já que estamos em clima natalino, vamos falar sobre as receitas de natal em tempos de guerra. Em 1914, em virtude da Guerra, alguns produtos acabaram faltando na ceia das famílias, então, tiveram que usar sua criatividade. 

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As importações foram restringidas pela guerra naval e os produtores de alimentos estavam lutando na frente. A escassez logo apareceu e o Ministério do Controle de Alimentos foi criado em 1916. Inicialmente defendendo o racionamento voluntário, foi forçado a introduzir o racionamento obrigatório no último ano da guerra.

Da popular revista The Bystander, listou algumas das receitas de Natal que a Grã-Bretanha desfrutou durante a Primeira Guerra Mundial.

01-Celery a la Parmesan, ou aipo com parmesão

Se tratava de um prato moderno, e durante a I Guerra, acabou ganhando mais admiradores. O aipo era assado com creme e com uma crosta de queijo, um prato digno da ocasião do Natal, e os ingredientes ainda eram relativamente acessíveis. Esta receita de dezembro de 1914 diz:

Cozinhe um pouco de aipo no leite até ficar macio, depois faça um molho branco, no qual o parmesão ralado deve ser mexido, e depois coloque o aipo no prato em que será servido. Despeje o molho branco sobre uma camada de parmesão ralado e, em seguida, uma fina camada de farinha de rosca e, por cima, coloque pedaços de manteiga, e coloque no forno e sirva bem quente.

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02- Peru 

Esta receita de dezembro de 1914 é de uma reportagem especial do The Bystander: 'Quatro métodos de cozinhar um peru'. O Peru estava emergindo como um prato popular de Natal, mas não dominava a mesa de Natal como hoje, tendo que vista que outras aves, particularmente ganso, eram mais populares na época.

Desossar um peru e colocá-lo com o interior para cima, cortar a carne das partes grossas e distribuí-la igualmente por todo o interior, temperar com sal e pimenta. Faça um recheio de carne com vitela, presunto e trufas, coloque uma camada sobre a carne do pássaro, depois uma camada de língua fatiada, depois outra camada de peru, depois recheio, língua e trufas.

Enrole e amarre-o e coloque-o em um pano bem amanteigado em uma panela cozida, com duas cenouras, duas cebolas, um palito de aipo, salsa e pimenta e estoque branco suficiente para cobri-lo. Deixe ferver delicadamente por três horas, coe e deixe esfriar; retire o pano e esmalte tudo; se sobrar algum esmalte, corte-o em várias tiras e formas de losango e decore o prato com ele.

O 'recheio de carne' era uma mistura de carne crua ou purê, semelhante à patê, enquanto o 'caldo branco' era um caldo de carne claro. O esmalte, neste caso, seria uma geléia doce, escovada sobre a carne enquanto quente e líquida. Quando resfriada, a geléia seria firme o suficiente para "cortar em várias tiras".

03- Castanhas

As castanhas eram um ingrediente tradicional do Natal em dezembro de 1915, mas a dependência do açúcar faz com que seja um prato extravagante, em virtude do racionamento na guerra.

04- Pudim de Natal

Esta receita, que data de novembro de 1915, é uma resposta clássica à escassez de tempo de guerra e à economia. Ao contrário de algumas receitas acima, este é um método prático e barato para cozinhar pudim de Natal.

O açúcar e os ovos estavam cada vez mais escassos, e esta receita usa apenas uma colher de açúcar e nenhum ovo. Em vez disso, a inclusão de um purê de cenoura traz doçura e umidade essenciais à receita - assim como no bolo de cenoura moderno.

Embora as frutas, como tudo o mais durante a guerra, tenham subido de preço, todas as famílias inglesas devem ter um pudim de Natal, mas hoje, quando os ovos são muito caros, é necessário ter o máximo de cuidado possível para tentar obter bons resultados com menos no pudim. O segredo do sucesso está na fervura, e quanto mais tempo um pudim de Natal ferver, mais rico será. 

Seis colheres de farinha, meio quilo de sebo de carne, meio quilo de groselha, uma colher grande de açúcar, uma cenoura grande a ser fervida e amassada finamente e misturada com os ingredientes acima, e o pudim por cinco horas. Não devem ser utilizados leite ou ovos na mistura do pudim. Sirva com molho doce, um molho de amêndoa ou conhaque.

Fonte: historyextra

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 Por Juliana Hembecker Hubert