O shortbread escocês

O shortbread é um biscoito tradicional britânico, geralmente feito com açúcar, manteiga e farinha de trigo. 

O shortbread é assim chamado por causa de sua textura quebradiça (de um antigo significado da palavra short). A causa dessa textura é o seu alto teor de gordura , fornecido pela manteiga.

A culinária escocesa sempre diferiu dos empreendimentos culinários ao sul da fronteira. Os romanos influenciaram a culinária inglesa, mas como não se aventuraram muito na Escócia, a culinária historicamente escocesa se desenvolveu lentamente, onde a culinária se desenvolveu pela influência dos franceses na corte de Mary Queen of Scots. 

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Os cozinheiros escoceses sempre foram famosos por suas sopas, haggis e especialmente scones, panquecas, bolos de frutas, bolos de aveia e bolinhos.

A história do shortbread começa com o medieval "pão de biscoito", onde qualquer massa restante da panificação era seca em forno baixo até endurecer em um tipo de bolinho: a palavra “biscoito” significa “cozido duas vezes”. Gradualmente, o fermento no pão foi substituído pela manteiga, e o pão de biscoito se transformou em biscoito amanteigado.

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O biscoito amanteigado era um luxo caro e, para as pessoas comuns, o biscoito amanteigado era um tratamento especial reservado apenas para ocasiões especiais, como casamentos, Natal e Ano Novo.

O costume de comer bisocoitos no Ano Novo tem sua origem nos antigos pagãos Yule Cakes, que simbolizavam o sol. (Leia mais sobre o Yule AQUI). 

Fonte: thenibble, historic-uk

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Por Juliana Hembecker Hubert